Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
LättDessertervegetarianCC0 1.0 Universal
Klassisk fransk Poire Belle-Hélène (vaniljpocherade päron med varm chokladsås)
Legendarisk skapelse av Auguste Escoffier: mjuka pocherade Williams-päron infunderade med vaniljstång, serverade över hantverksvaniljglass, draperad i varm mörk chokladganache och beströdda med rostade mandelflingor.
Prep
15 min
Laga mat
25 min
Totalt
40 min
Ingredienser
portioner
4
- Fasta mogna Williams- eller Bosc-päron, skalade med stjälken intakt4 st
- Strösocker för pochering sirap250 g
- Vatten för pochering sirap800 ml
- Hel vaniljstång, delad1 st
- Färsk citronsaft2 msk
- Mörk choklad 70% kakao, hackad150 g
- Kraftig vispgrädde 32%100 ml
- Hantverksvaniljglass4 st
- Rostade flingad mandel30 g
Förberedelsesteg
1
Skala päronen och behålla stjälkar; kärna från botten. Sjud vatten, socker, citronsaft och vaniljstång. Sänk ner päronen och pochera försiktigt 18-20 minuter tills de är mjuka; svalna i sirap.
20 min timer
2
Värm tjock grädde tills det bara sjuder; häll över hackad mörk choklad och rör försiktigt tills det är slätt och glansigt.
5 min timer
3
Lägg en kula vaniljglass i varje skål, ställ avrunna pocherat päron upprätt, häll varm chokladsås över toppen och duscha med rostad mandel.
3 min timer
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
460
Protein
6g
Kolhydrater
66g
Fett
20g
Allergener
MjölkNötter
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
