Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
AvanceratAptitretaremeatCC0 1.0 Universal
Klassisk fransk Pâté de Campagne (Rustik Country Pork Terrine med Cognac)
Den tidlösa mittpunkten i franska charkuterier: grov fläskaxel och leverterrin med konjak, schalottenlök, vitlök, kryddpeppar och timjan, långsamt bakad i ett vattenbad fodrat med bacon, mognat för optimalt djup.
Prep
30 min
Laga mat
75 min
Totalt
105 min
Ugn
160°C (140°C vent.)
Ingredienser
portioner
8
- Fläskaxel och mage grovmalen600 g
- Färsk fläsk- eller kycklinglever fint bearbetad250 g
- Tunna skivor bacon eller fatback för att fodra formen150 g
- Schalottenlök fint hackad80 g
- Vitlöksklyftor hackade3 klyfta
- Cognac eller fransk konjak40 ml
- Ägg vispade2 st
- Färska timjanblad1 msk
- Torkade lagerblad på toppen2 st
- Fint havssalt10 g
- Grovmalen svartpeppar1 tsk
Förberedelsesteg
1
Blanda malet fläsk, lever, schalottenlök, vitlök, konjak, uppvispade ägg, timjan, salt och svartpeppar. Knåda kraftigt med händerna i 3-4 minuter tills den är sammanhållen och kladdig.
2
Klä en terrinform med baconskivor, låt ändarna hänga över sidorna. Packa köttblandningen ordentligt inuti, vik överhängande bacon över toppen och lägg lagerblad på ytan.
3
Täck med lock eller folie, lägg i en långpanna fylld med kokande vatten (vattenbad) och grädda i 160°C i 75 minuter tills innertemperaturen når 72°C. Kyl, väg ner lätt och mogna i kylskåp i 48 timmar innan du skär upp. Servera med cornichon-gurka och knaprig surdeg.
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
380
Protein
26g
Kolhydrater
3.2g
Fett
29g
Allergener
Ägg
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Juridisk status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
