Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumHuvudrättermeatCC0 1.0 Universal
Burgundisk Œufs en Meurette (pocherade ägg i rött vin, bacon och svampsås)
Kronan på verkets bistrohärlighet i Bourgogne: färska ägg från gården pocherade till ett syltcentrum, serverade ovanpå vitlöksgnidade rostade krutonger och draperat i en glansig, mörkrödvinssås (Pinot Noir) översållad med krispiga lardons, champinjoner och pärllökar.
Prep
20 min
Laga mat
25 min
Totalt
45 min
Ingredienser
portioner
4
- Mycket färska stora ägg4 st
- Torrt rött Bourgognevin (Pinot Noir)500 ml
- Rökt platta bacon skuren i lardon120 g
- Knapp eller cremini svamp i fjärdedelar150 g
- Schalottenlök fint hackad60 g
- Kalla smörtärningar för montering av sås40 g
- Skivor av lantsurdeg rostade och vitlöksgnidade4 st
- Mjöl till beurre manié1 msk
- Vitlöksklyfta för att gnugga rostat bröd1 klyfta
- Fint havssalt4 g
Förberedelsesteg
1
Bryn baconlardons i en stekpanna tills de är knapriga. Ta bort lardon och fräs svamp och schalottenlök i det utsmälta fettet i 5 minuter. Avsätta.
2
Sjud rött vin i en kastrull i 10 minuter för att bränna bort rå alkohol och koncentrera smakerna. Pochera försiktigt ägg direkt i det sjudande vinet i 3 minuter tills vitan stelnat men äggulorna är rinnande. Lyft upp på en varm tallrik.
3
Koka vin tills det reducerats till hälften. Vispa i mjöl knådat med smör (beurre manié) tills såsen blir glansig och tjockare. Vänd i ister och svamp. Placera vitlökskrubbad toast i grunda skålar, kröna var och en med ett pocherat ägg och skeda varm rik meurettesås över toppen.
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
410
Protein
21g
Kolhydrater
24g
Fett
23g
Allergener
GlutenÄggMjölkSvaveldioxid och sulfit
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Juridisk status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
