Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumHuvudrättermeatCC0 1.0 Universal
Pan-Seared French Magret de Canard med honung balsamico glasyr
Sydvästfransk klassiker från Gascogne: tjockt, fylligt ankbröst med diamanter, långsamt framställt till ett knäckande krispigt skal med saftigt rosa-rosa kött, tupplurat i en glänsande honungs- och balsamicopansås.
Prep
10 min
Laga mat
18 min
Totalt
28 min
Ingredienser
portioner
4
- Färska ankbröstfiléer (magret) med skinn650 g
- Ren flytande vildblomma eller akaciahonung30 g
- Balsamvinäger från Modena40 ml
- Färska timjankvistar5 g
- Fleur de sel eller grovt havssalt4 g
- Nyknäckt svartpeppar1 tsk
Förberedelsesteg
1
Riva ankskinn i ett diamantkryssmönster utan att skära i köttet. Krydda rikligt med salt och peppar.
2
Lägg ankan med skinnsidan nedåt i en kall stekpanna. Vänd värmen till medel-låg och gör långsamt fett i 10-12 minuter tills huden är djupt gyllene och super krispig. Häll av utsmält fett, vänd och tillaga köttsidan i 3-4 minuter för medium-rare (rosé).
3
Vila ankan på en bräda i 7-8 minuter. Tillsätt honung, balsamvinäger och timjan i pannan, bubbla i 2 minuter till en glansig sirapsliknande glasyr. Skiva ankan i skivor och skeda varm glasyr över.
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
360
Protein
36g
Kolhydrater
8.5g
Fett
20g
Allergener
Svaveldioxid och sulfit
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Juridisk status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
