Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumDessertervegetarianCC0 1.0 Universal
Klassisk fransk Île Flottante (flytande ö med Crème Anglaise och spunnen karamell)
Den ikoniska parisiska bistrodesserten: delikat pocherat moln av luftig vit maräng som flyter på en sjö av sammetslen Bourbon vanilj crème anglaise, krönt med spunnen bärnstenskaramell och rostade skivade mandel.
Prep
25 min
Laga mat
15 min
Totalt
40 min
Ingredienser
portioner
4
- Helmjölk500 ml
- Stora äggulor för crème anglaise4 st
- Stora äggvita till marängöar4 st
- Strösocker till vaniljsås80 g
- Fint socker till maräng50 g
- Socker för bärnstenskola duggregn50 g
- Bourbon vaniljstång delad och skrapad1 st
- Rostad skivad mandel25 g
- Nypa salt1 g
Förberedelsesteg
1
Gör crème anglaise: blanda varm mjölk med vaniljfrön. Vispa äggulor med 80 g socker tills de blir bleka, temperera med varm mjölk och koka på låg värme under konstant omrörning tills det täcker baksidan av en sked (83°C). Kyla helt.
2
Vispa äggvitan med salt tills den blir fast, tillsätt gradvis 50 g socker till en glansig maräng. Forma stora queneller med två skedar och pochera i knappt sjudande vatten i 2-3 minuter per sida tills de stelnat. Låt rinna av på hushållspapper.
3
Smält 50 g socker till en bärnstensfärgad flytande karamell. Häll kall vaniljcrème anglaise i breda skålar, flyt en delikat marängö i mitten, ringla över gyllene spunnen karamell och strö ut rostad mandel.
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
310
Protein
9.2g
Kolhydrater
45g
Fett
10.5g
Allergener
ÄggMjölkNötter
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Juridisk status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
