Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumHuvudrättermeatCC0 1.0 Universal
Klassisk fransk Fricassée de Poulet à l'Ancienne (kyckling i sammetslen gräddsås)
Toppen av det klassiska franska borgerliga köket: mjuka kycklingbitar som varsamt tillagas utan att brynas i vitt vin, smör och aromater, avslutade med knappsvamp, pärllök och en blandning av grädde och äggula.
Prep
20 min
Laga mat
35 min
Totalt
55 min
Ingredienser
portioner
4
- Kycklingbitar på benet800 g
- Osaltat franskt smör45 g
- Mjöl för att pudra25 g
- Torrt vitt vin100 ml
- Rik varm kycklingbuljong400 ml
- Små vita knappsvampar200 g
- Små pärllökar skalade120 g
- Crème fraîche eller tung grädde100 ml
- Äggula för samband1 st
- Färsk citronsaft1 tsk
- Fint havssalt5 g
Förberedelsesteg
1
Smält 25 g smör i en holländsk ugn. Koka kycklingbitarna på låg värme i 5 minuter utan att de får färg (måste förbli vita). Pudra med mjöl och rör om i 1 minut.
2
Häll i vitt vin och varm kycklingbuljong. Tillsätt pärllök, salt och vitpeppar. Täck över och låt sjuda försiktigt i 25 minuter. Vänd ner champinjoner sauterade i resten av smöret och låt sjuda i 5 minuter.
3
Vispa crème fraîche med äggula och citronsaft. Lägg över kycklingen på ett fat, sänk värmen och vispa ner liaison i såsen i 1-2 minuter tills den är tjock och sammetslen utan att koka. Häll över kycklingen och servera genast.
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
460
Protein
38g
Kolhydrater
12g
Fett
28g
Allergener
GlutenMjölkÄggSvaveldioxid och sulfit
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Juridisk status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
