Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumHuvudrättermeatCC0 1.0 Universal
Provensalsk nötkött Daube (långsambräserad nötköttsgryta med rött vin, apelsinskal och svarta oliver)
Provences traditionella långsamt sjuda nötköttsbräs: nötchuck marinerad över natten i robust rött vin med torkat apelsinskal, vitlök och vild timjan, långsamt tillagad i en daubière tills den smälter mör, berikad med svarta Niçoise-oliver.
Prep
25 min
Laga mat
180 min
Totalt
205 min
Ugn
150°C (130°C vent.)
Ingredienser
portioner
6
- Biff chuck stekt, putsad och skär i 5 cm bitar1000 g
- Robust fylligt rött vin750 ml
- Morötter, skivade i tjocka rundlar3 st
- Gul lök, i fjärdedelar2 st
- Breda remsor av torkat ekologiskt apelsinskal2 st
- Torkade svarta Niçoise-oliver, urkärnade100 g
- Extra virgin olivolja3 msk
- Vitlöksklyftor, krossade4 klyfta
- Grovt havssalt1 ½ tsk
Förberedelsesteg
1
Marinera nötkött i rött vin med lök, morötter, vitlök, apelsinskal och timjan i kylen i minst 8 timmar.
480 min timer
2
Dränera nötkött; bryn bitar i olivolja i holländsk ugn på hög värme i 8 minuter tills djupbrun skorpa utvecklas.
8 min timer
3
Häll i reserverat marinadvin med grönsaker, apelsinskal och salt; koka upp.
5 min timer
4
Täck ordentligt och bräsera vid 150°C i 2h 45m; Rör ner svarta oliver i de sista 15 minuterna tills köttet är mjukt.
180 min timer
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
460
Protein
42g
Kolhydrater
12g
Fett
22g
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
