Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
AvanceratHuvudrättermeatCC0 1.0 Universal
Autentisk Cassoulet de Castelnaudary med Confitering av anka och vita haricotbönor
Den monumentala stoltheten i sydvästra Frankrike: vita Tarbais-bönor långsamt bakade i en lergodsfat med rik ankconfitering, vitlökskorv från Toulouse och fläsk under en gyllene, knaprig gratäng.
Prep
30 min
Laga mat
150 min
Totalt
180 min
Ugn
150°C (130°C vent.)
Ingredienser
portioner
6
- Torka vita Tarbais eller Great Northern bönor, blötlagda över natten500 g
- Anka confiterade ben4 st
- Färska Toulouse eller vitlök fläskkorvar400 g
- Färsk fläskmage med svål300 g
- Helt vitlöksklyfta, krossade klyftor8 klyfta
- Gul lök översållad med 2 kryddnejlika1 st
- Morötter, skurna i bitar2 st
- Bouquet garni (timjan, lagerblad, persilja)1 st
- Grovt havssalt1 ½ tsk
- Nymalen svartpeppar½ tsk
Förberedelsesteg
1
Sjud blötlagda bönor med fläsk, dubbad lök, morötter och bouquet garni i 60 minuter tills de är precis mjuka. Reservera rik matlagningsbuljong.
60 min timer
2
Bruna Toulousekorvar och ankconfiterade ben lätt i en stekpanna i en sked ankfett. Skär korv och kokt fläsk i bitar.
10 min timer
3
Gnid in kastrullen med vitlök. Lager bönor, kött och återstående bönor; häll buljong bara för att täcka. Grädda i 150°C i 2,5-3 timmar, bryt försiktigt ner den gyllene skorpan flera gånger i grytan.
150 min timer
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
680
Protein
48g
Kolhydrater
42g
Fett
36g
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
