Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumHuvudrättermeatCC0 1.0 Universal
Klassisk fransk Canard à l'Orange (knasiga stekade ankbröst i Bigaradesås)
Höjden av klassisk fransk kulinarisk balans: saftiga ankbröst stekta till krispig perfektion, badade i en bittersöt sås bigarade gjord av karamelliserat socker, vinäger gastrique och apelsinskal.
Prep
20 min
Laga mat
25 min
Totalt
45 min
Ugn
190°C (170°C vent.)
Ingredienser
portioner
4
- Fylliga ankbröst (magret de canard)2 st
- Ekologiska apelsiner (färsk juice och blancherat skal)3 st
- Strösocker för gastrique40 g
- Rödvinsvinäger40 ml
- Rik brun anka eller nötkött demi-glace fond250 ml
- Grand Marnier apelsinlikör30 ml
- Kallt smör i tärningar för montering av sås30 g
- Fint havssalt1 tsk
- Nyknäckt svartpeppar½ tsk
Förberedelsesteg
1
Betyg ankskinn i diamantmönster; krydda med salt och peppar. Placera skinnsidan nedåt i kall stekpanna på medel-låg värme; gör fett i 10-12 minuter tills det är knaprigt. Vänd 3 minuter, avsluta i 190°C ugn i 5-6 minuter för medium-rare och vila 8 minuter.
18 min timer
2
Karamellisera socker tills bärnsten; avglasera med vinäger för att göra gastrique. Rör i apelsinjuice, Grand Marnier och ankfond; reducera till hälften i 10 minuter tills det är fylligt.
10 min timer
3
Av värme, vänd i blancherat apelsinskal och vispa i kalla smörtärningar för att montera. Skär ankbröst i diagonala skivor och skeda glansig bigaradesås över.
3 min timer
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
490
Protein
36g
Kolhydrater
18g
Fett
29g
Allergener
Mjölk
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
