Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumHuvudrättermeatCC0 1.0 Universal
Klassisk fransk Blanquette de Veau (bräserad kalvgryta i krämig vit veloutésås)
Toppen av klassisk fransk borgerlig matlagning: mört kalvkött som försiktigt pocheras utan att brynas i en aromatisk buljong, virvlad i en lyxig velouté berikad med crème fraîche, äggula, vita svampar och glaserad pärllök.
Prep
25 min
Laga mat
70 min
Totalt
95 min
Ingredienser
portioner
6
- Kalvskuldra eller bröst, skär i 4 cm tärningar900 g
- Små vita knappsvampar, i fjärdedelar250 g
- Färsk pärllök, skalad150 g
- Morötter, skivade i bitar2 st
- Kraftig vispgrädde 35%150 ml
- Färsk äggula1 st
- Osaltat smör50 g
- Allroundmjöl för roux40 g
- Färsk citronsaft1 msk
- Fint havssalt1 ½ tsk
Förberedelsesteg
1
Blanchera kalvkött i kokande vatten 2 minuter, låt rinna av, skölj, återgå till grytan med färskt vatten, morötter och salt; låt sjuda i 60 minuter tills de är mjuka.
62 min timer
2
Koka svamp och pärllök försiktigt i 20 g smör i 8 minuter utan att bryna i en stekpanna.
8 min timer
3
Smält 30g smör i kastrull, rör ner mjöl 1 min för vit roux; vispa i 600 ml silad kalvbuljong och koka 5 min till velouté.
6 min timer
4
Vispa grädde med äggula och citronsaft; vik in i velouté från värmen. Tillsätt kalvkött, svamp och lök; värm försiktigt och servera med ris.
5 min timer
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
490
Protein
38g
Kolhydrater
16g
Fett
31g
Allergener
GlutenMjölkÄgg
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
