Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumHuvudrättermeatCC0 1.0 Universal
Traditionell fransk Blanquette de Veau (kalvkött Ragout i silkeslen gräddsås)
Utmärkande fransk borgerlig klassiker: möra kalvköttstärningar försiktigt pocherade i doftande vit buljong, avslutade i en lyxig velouté berikad med grädde, äggula, svamp och pärllök.
Prep
25 min
Laga mat
75 min
Totalt
100 min
Ingredienser
portioner
4
- Kalvskuldra eller bröst, skär i stora tärningar800 g
- Små vita knappsvampar, i fjärdedelar250 g
- Små pärllökar, skalade150 g
- Morötter, skivade2 st
- Purjolök (endast den vita delen), skivad1 st
- Smör 82%50 g
- Vetemjöl för alla ändamål för roux40 g
- Kraftig vispgrädde 35%150 ml
- Färsk äggula1 st
- Färsk citronsaft1 msk
- Bukett garni1 st
- Fint havssalt1 tsk
Förberedelsesteg
1
Täck kalvköttet med kallt vatten, låt koka upp och skumma. Tillsätt morötter, purjolök, bouquet garni och salt; låt sjuda försiktigt i 60 minuter tills de är mjuka. Sila och reservera buljong.
60 min timer
2
Glasera pärllök och svamp i 15 g smör med 3 msk vatten i 8 minuter tills de är mjuka och glansiga.
8 min timer
3
Gör en vit roux med smör och mjöl; vispa i 600 ml varm kalvbuljong tills den blir sammetslen. Temperera äggula med grädde och citronsaft, vik ner värmen i såsen, returnera kalvkött, svamp och lök och servera med vitt ris.
10 min timer
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
490
Protein
42g
Kolhydrater
14g
Fett
29g
Allergener
GlutenMjölkÄgg
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
