Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumHuvudrättermeatCC0 1.0 Universal
Klassisk kinesisk Hong Shao Rou (rödbräserad fläskmage med stjärnanis och stensocker)
Hunans mest kända kejserliga bräss: smält-i-munnen kuber av fläskmage långsamt bräserad i en glittrande mahognykaramell av smält stensocker, mörk sojasås, Shaoxing-vin, ingefära och aromatisk stjärnanis.
Prep
15 min
Laga mat
60 min
Totalt
75 min
Ingredienser
portioner
4
- Fläsk med skinn, skär i 3 cm fyrkantiga tärningar700 g
- kinesiskt gult stensocker (eller strösocker)40 g
- Shaoxing kinesiskt risvin60 ml
- Lätt sojasås2 msk
- Mörk sojasås för djup färg1 ½ msk
- Färska ingefäraskivor20 g
- Hela stjärnanisskidor2 st
- Scallionslök, knuten2 st
Förberedelsesteg
1
Blanchera fläsktärningar i kallt vatten som kokas i 3 minuter; rinna av och skölj med varmt vatten.
6 min timer
2
Smält stensocker i wok med 1 msk olja på svag värme tills det karamelliserats till bärnstensfärgad sirap.
4 min timer
3
Kasta fläsktärningar i varm karamell för att belägga varje bit i glittrande mahognyfärg.
3 min timer
4
Häll i vin, sojasåser, aromater och 500 ml varmt vatten. Sjud under lock i 50 minuter, reducera sedan på hög värme 5 minuter till en tjock glasyr.
55 min timer
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
590
Protein
24g
Kolhydrater
14g
Fett
48g
Allergener
soyaGluten
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
