hardmainmeatCC0 1.0 Universal
Traditionell Cassoulet de Castelnaudary – Baka av vita bönor, ankor och fläsk
Den heliga kulinariska skatten i sydvästra Frankrike: vita Tarbais-bönor långsamt bakade med mör ankconfitering, vitlökskorvar och fläskbuk under en gyllene skorpa.
Prep
25 min
Laga mat
90 min
Totalt
115 min
Ingredienser
6portioner
- Vita cannellini eller Tarbaisbönor (kokta)500 g
- Ankconfiterade ben eller rostat fågel400 g
- Rustika fläskkorvar250 g
- Rökt bacon eller fläskmage150 g
- Gul lök1 piece
- Morot1 piece
- Vitlöksklyftor4 clove
- Krossade tomater200 g
- Rik buljong eller bönvätska500 ml
- Färsk timjan och lagerblad4 g
- Salt
- Svartpeppar
Förberedelsesteg
1
Bryn fläskmage och korvar i en tjock gryta i 6-7 minuter tills de är gyllene. Överför till en tallrik.
7 min timer
2
Fräs lök, morot och vitlök i samma panna i 5 minuter. Rör ner krossade tomater, timjan, lagerblad och varm buljong.
5 min timer
3
I en djup gryta av lergods eller gjutjärn, lager vita bönor med brynt kött och ankben. Häll över aromatisk tomatbuljong.
5 min timer
4
Grädda i ugnen vid 160°C (320°F) i 75-80 minuter, bryt försiktigt av skorpan som bildas ovanpå ett par gånger för att fördjupa smaken.
80 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
