Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumHuvudrättermeatCC0 1.0 Universal
Traditionell brittisk biff- och njurpaj med flingiga bakverk och rik sås
Den höga glansen av viktoriansk pubgastronomi: mör bräserad nötchuck och kalvköttsnjurar långsamt tillagade i en rik, sammetslen lök och kraftig alesås, gräddad under ett gyllene, flagnande smördegslock.
Prep
25 min
Laga mat
75 min
Totalt
100 min
Ugn
200°C (180°C vent.)
Ingredienser
portioner
6
- Biff chuck skuren i lagom stora tärningar600 g
- Kalv- eller lammnjurar kärnade ur och tärnade små200 g
- Helsmört smördegsark320 g
- Stor gul lök tärnad200 g
- Stoutöl eller rik nötbuljong200 ml
- Rik nötbuljong300 ml
- Allroundmjöl för att pudra30 g
- Worcestershiresås1 msk
- Smör för bryning30 g
- Vispat ägg för äggtvätt1 st
- Fint havssalt5 g
Förberedelsesteg
1
Kärna ur njurarna och skölj noggrant. Kasta bifftärningar och njurar i kryddat mjöl. Smält smör i en tjock panna och stek köttet i omgångar på hög värme i 8 minuter tills det fått fin färg.
2
Fräs lök i 5 minuter. Häll i kraftig öl, skrapa upp brynta bitar, tillsätt sedan nötbuljong och Worcestershire. Lägg tillbaka köttet, täck och låt sjuda i 50 minuter tills köttet är mört och såsen är glansig och tjock. Cool fyllning.
3
Överför den kylda fyllningen i en djup pajform. Täck med smördeg, krympa kanterna ordentligt och skär en central öppning för ånga. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 200°C i 25-30 minuter tills det är tornigt, knaprigt och djupt mahognyguld. Servera varm med ärtor och mos.
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
520
Protein
38g
Kolhydrater
34g
Fett
25g
Allergener
GlutenMjölkÄggFisk
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)
Juridisk status: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
