mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Klassisk Blanquette de Veau – Fransk kalvkött Ragout i sammetslen gräddsås
Den ikoniska vita ragouten från fransk familjerestaurang: mört kalvkött pocherat i aromatisk buljong, täckt av en läcker ägg-och-grädde veloutésås med knappsvamp.
Prep
20 min
Laga mat
60 min
Totalt
80 min
Ingredienser
4portioner
- Mört kalvgrytkött750 g
- Morötter2 piece
- Purjolök1 piece
- Gul lök1 piece
- Små knappsvampar200 g
- Smör35 g
- Mjöl för alla ändamål30 g
- Kraftig grädde eller crème fraîche120 ml
- Färsk äggula1 piece
- Färsk citronsaft15 ml
- Timjan och lagerblad3 g
- Salt
- Mald vitpeppar
Förberedelsesteg
1
Lägg kalvkött i en gryta, täck med kallt vatten, låt koka i 2 minuter för att blanchera. Häll av och skölj köttet under kallt vatten.
5 min timer
2
Lägg tillbaka köttet i grytan med 800 ml varmt vatten, morötter, purjolök, lök, timjan, lagerblad och salt. Sjud under lock på låg värme i 50 minuter tills köttet är gaffelmört.
50 min timer
3
Smält smör i en kastrull, rör ner mjöl i 1 minut utan att bryna (vit roux). Vispa gradvis i 400 ml av den varma matlagningsbuljongen tills den är slät och krämig.
5 min timer
4
Fräs svamp i en klick smör. Vispa grädde med äggula och citronsaft och rör sedan ner i den varma veloutésåsen. Tillsätt kött och svamp i den sammetslena såsen, värm försiktigt på lägsta värme utan att koka. Servera med vitt ris.
4 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
