Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
AvanceratHuvudrätterfishCC0 1.0 Universal
Baskisk Bacalao al Pil-Pil (salt torsk emulgerad i olivolja och vitlök)
Den baskiska gastronomins ikoniska krona: salt torsk varsamt tillagad i olivolja medan cirkulära pannrörelser emulgerar torskgelatin till en sammetslen gyllene pil-pil-kräm.
Prep
15 min
Laga mat
25 min
Totalt
40 min
Ingredienser
portioner
4
- Tjocka avsaltade torskryggar, noggrant torkade700 g
- Extra virgin olivolja250 ml
- Vitlöksklyftor, tunt skivade6 klyfta
- Torkad röd chili (guindilla), skivad1 st
Förberedelsesteg
1
Värm olivolja försiktigt på låg värme och fräs vitlökskivor och torkad chili tills den är knaprig och blekt gyllene. Överför chipsen till en liten skål.
6 min timer
2
Lägg torsken med skinnsidan uppåt i den varma oljan. Pochera försiktigt på låg värme i 5 minuter, vänd skinnsidan nedåt i ytterligare 5 minuter, ställ sedan torsken åt sidan och kyl oljan något.
10 min timer
3
Snurra pannan rytmiskt eller vispa med en liten sil för att emulgera det frigjorda gelatinet och oljan till en tjock, ljusgrön pil-pilsås. Lägg tillbaka torsken och toppa med krispig vitlök.
8 min timer
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
410
Protein
31g
Kolhydrater
2g
Fett
31g
Allergener
Fisk
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
