AI-generated culinary illustration
mediumappetizerveganCC0 1.0 Universal
Autentisk Balkan Ajvar (långsamt rostad röd paprika och aubergine)
Firad som "Balkans röda kaviar": en intensivt söt, rökig och silkeslen relish gjord av eldförkolnade söta röda paprika och rostade auberginer, långsamt reducerad i olja tills den är tjock och bredbar.
Prep
30 min
Laga mat
50 min
Totalt
80 min
Ingredienser
8portioner
- Söt röd horn paprika (kapia), förkolnad och skalad1000 g
- Rostat auberginekött, avrunnet350 g
- Solrosolja100 ml
- Vitvinsvinäger1 tbsp
- Vitlöksklyftor, krossade2 clove
- Fint havssalt1 tsp
Förberedelsesteg
1
Rödingpeppar över öppen låga tills de har svartnat. Överför till en täckt skål i 15 minuter för att ånga, skala sedan skinn och kassera stjälkar och frön.
15 min timer
2
Passera skalad paprika och aubergine genom den medelstora skivan på en köttkvarn eller pulsera kort i en matberedare.
5 min timer
3
Lägg de malda grönsakerna i en bred kastrull på medelhög värme. Tillsätt salt, vitlök och blanda gradvis med solrosolja i 3-4 tillsatser under konstant omrörning.
10 min timer
4
Sjud i 35-40 minuter, rör hela tiden med en träslev tills den är tillräckligt tjock för att en sked som dras över botten lämnar ett tydligt spår. Rör ner vinäger, svalna och servera.
40 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Balkan and Eastern European Culinary Heritage / USDA Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Regional Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
