Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumHuvudrättermeatCC0 1.0 Universal
Klassisk persisk Zereshk Polo ba Morgh (saffransris med rubinbarberries och kryddad kyckling)
Det juveltonade mästerverket av persisk bankettgästfrihet: mör kyckling bräserad i saffranstomatbuljong, ackompanjerad av fluffigt basmatiris krönt med sötsarta rubinbarberis (zereshk), pistagenötter i skivor och gyllene saffran.
Prep
25 min
Laga mat
45 min
Totalt
70 min
Ingredienser
portioner
4
- Ben-i skinn-på kycklinglår800 g
- Långkornigt basmatiris, blötlagt i saltat vatten350 g
- Torkade persiska rubinberberier (zereshk), sköljda80 g
- Malet saffran blött i 4 msk varmt vatten1 nypa
- Smör 82%50 g
- Socker för att balansera syrliga berberis1 msk
- Gul lök, tärnad1 st
- Tomatpuré1 ½ msk
- Skivade råa pistagenötter25 g
- Mald gurkmeja1 tsk
- Havssalt1 tsk
Förberedelsesteg
1
Bryn kyckling och lök i 2 msk smör med gurkmeja i 10 minuter. Tillsätt tomatpuré, salt, 2 msk saffransvatten och 200 ml vatten. Täck över och låt sjuda i 35 minuter tills de är mjuka och fräscha.
40 min timer
2
Koka ris i saltat vatten 6-7 minuter tills det är al dente; dränera. Smält 2 msk smör i en non-stick-gryta, samla riset i en pyramid, täck locket med en ren kökshandduk (damkoni) och ånga på låg i 30 minuter.
30 min timer
3
Fräs berberis med smör, socker och skivade pistagenötter på mycket låg värme i 1-2 minuter. Blanda 3 slevar ångat ris med återstående saffransvatten tills det är ljust gyllene. Tallrik vitt ris, toppa med saffransris, glödande berberis och pistagenötter; servera tillsammans med bräserad kyckling.
3 min timer
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
580
Protein
38g
Kolhydrater
62g
Fett
21g
Allergener
MjölkNötter
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
