Traditionell persisk Khoresht Gheimeh (lamm, gul delad ärta och torkad limegryta med tändsticksfries)

Name: Traditionell persisk Khoresht Gheimeh (lamm, gul delad ärta och torkad limegryta med tändsticksfries)
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 600 g Benfritt lammben eller skuldra, skuren i 1,5 cm tärningar; 140 g Gula delade ärtor, sköljda och förkokta 10 min; 3 st Persiska soltorkade svarta limefrukter (limoo amani), genomborrade; 2 st Gul lök, fint tärnad; 3 msk Tomatpuré; 1 nypa Malet saffran blött i 3 msk varmt vatten; 1 tsk Mald gurkmeja; 0.5 tsk Mald kanel; 250 g Potatis, skuren i tunna tändstickor och stekt crisp; 60 ml Vegetabilisk olja för matlagning och chips; 1 tsk Fint havssalt

Älskad klassisk persisk gryta: små tärningar av lamm och gula delade ärtor försiktigt bräserade i en saffrans-tomatbuljong doftad med soltorkade persiska svarta limefrukter (limoo amani), krönt med krispig tändstickspotatis.

Prep

20 min

Laga mat

70 min

Totalt

90 min

Ingredienser

portioner

Benfritt lammben eller skuldra, skuren i 1,5 cm tärningar
600 g
Gula delade ärtor, sköljda och förkokta 10 min
140 g
Persiska soltorkade svarta limefrukter (limoo amani), genomborrade
3 st
Gul lök, fint tärnad
2 st
Tomatpuré
3 msk
Malet saffran blött i 3 msk varmt vatten
1 nypa
Mald gurkmeja
1 tsk
Mald kanel
½ tsk
Potatis, skuren i tunna tändstickor och stekt crisp
250 g
Vegetabilisk olja för matlagning och chips
60 ml
Fint havssalt
1 tsk

Förberedelsesteg

Fräs tärnad lök i olja i 8 minuter tills den är gyllene. Tillsätt lammkuber och gurkmeja; stek 6-8 min. Rör i tomatpuré och stek i 2 minuter tills det doftar.

10 min timer

Tillsätt parboiled gula delade ärtor och 600 ml varmt vatten. Låt koka upp, tillsätt genomborrade torkade limefrukter, kanel och salt. Täck och låt sjuda i 50 minuter tills köttet är mört.

50 min timer

Rör i saffransvatten och låt sjuda utan lock i 10 minuter tills såsen är fyllig och glansig. Stek tändstickspotatis tills den är knaprig. Häll upp grytan i skålar, toppa med krispig tändstickspotatis och servera med saffranstuggaris.

10 min timer

Matlagningsdagbok

Du har inte provat detta recept än

Näringsvärde

per portion

Kalorier

480

Protein

36g

Kolhydrater

38g

Fett

22g

*uppskattade värden per portion

Proveniens & Public Domain Audit

Källa: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)

Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Verifiera officiell regeringskälla

Traditionell persisk Khoresht Gheimeh (lamm, gul delad ärta och torkad limegryta med tändsticksfries)

Ingredienser

Förberedelsesteg

Matlagningsdagbok

Vad ska du göra härnäst? Spela en omgång backgammon.