Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumHuvudrättermeatCC0 1.0 Universal
Festlig Levantine Ouzi (doftande kryddat ris med långsamt tillagat lamm, ärtor och nötter)
Firandets mittpunkt i levantinska banketter: doftande basmatiris sjudad i rik kryddad lammbuljong med kardemumma och kryddnejlika, slängd med söta gröna ärtor, mört bräserat lamm och rostade gyllene nötter.
Prep
25 min
Laga mat
80 min
Totalt
105 min
Ingredienser
portioner
6
- Lammskaft eller axel med ben1000 g
- Långkornigt basmatiris, blötlagt 20 minuter och avrunnet400 g
- Söta gröna ärtor150 g
- Blancherad strimlad mandel, stekt gyllene50 g
- Rostade pinjenötter40 g
- Gröna kardemummaskidor, krossade6 st
- Kanelstång1 st
- Mald kryddpeppar1 tsk
- Ghee eller smör40 g
- Havssalt1 ½ tsk
Förberedelsesteg
1
Sjud lamm i 2L vatten med salt, skumskum. Tillsätt kardemumma, kanel och kryddpeppar; koka 60 minuter tills gaffeln är mjuk. Strimla köttet i bitar och sila av den doftande buljongen.
60 min timer
2
Värm ghee, sautera avrunnat ris i 2 minuter. Tillsätt gröna ärtor och 700 ml varm lammbuljong. Koka upp, täck ordentligt, låt sjuda på lägsta värme i 15 minuter och vila från värmen i 10 minuter.
25 min timer
3
Fluffa riset försiktigt med en gaffel och lägg på ett stort serveringsfat. Krona med strimlade lammbitar och strö över generöst med rostad mandel och pinjenötter. Servera med gurkyoghurt.
5 min timer
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
580
Protein
38g
Kolhydrater
56g
Fett
24g
Allergener
MjölkNötter
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
