Traditionell marockansk couscous med sju grönsaker, kikärter och saffransbuljong

Name: Traditionell marockansk couscous med sju grönsaker, kikärter och saffransbuljong
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 500 g Couscousgryn av medium durumvete; 250 g Butternut eller röd pumpa, skuren i stora bitar; 2 st Zucchini, halverad på längden; 3 st Morötter, skalade och halverade på längden; 2 st Små vita rovor, i fjärdedelar; 200 g Klyfta grönkål; 200 g Kokta kikärter; 2 st Mogna tomater, rivna; 1 st Stor lök, hackad; 1 tsk Saffranstrådar och malen gurkmeja; 1 tsk Mald ingefära; 40 g Smör eller åldrade marockanska smen; 40 ml Extra virgin olivolja; 1.5 tsk Fint havssalt

Marockos gemensamma fredagskrona: fin durumgrynscouscous trippelångad över aromatisk buljong tills den är fjäderlätt, hög med sju trädgårdsgrönsaker, kikärtor, karamelliserad lök och gyllene saffransbuljong.

Prep

30 min

Laga mat

60 min

Totalt

90 min

Ingredienser

portioner

Couscousgryn av medium durumvete
500 g
Butternut eller röd pumpa, skuren i stora bitar
250 g
Zucchini, halverad på längden
2 st
Morötter, skalade och halverade på längden
3 st
Små vita rovor, i fjärdedelar
2 st
Klyfta grönkål
200 g
Kokta kikärter
200 g
Mogna tomater, rivna
2 st
Stor lök, hackad
1 st
Saffranstrådar och malen gurkmeja
1 tsk
Mald ingefära
1 tsk
Smör eller åldrade marockanska smen
40 g
Extra virgin olivolja
40 ml
Fint havssalt
1 ½ tsk

Förberedelsesteg

I basen av couscoussier, fräs lök, tomater, morötter, kålrot och kål i olivolja med ingefära, gurkmeja, saffran och salt i 5 minuter; tillsätt 1,8L kokande vatten.

10 min timer

Fukta couscous med vatten och olja, gnugga mellan handflatorna. Ånga i översta korgen över buljong 15 min. Vänd ut, fluffa med saltat vatten och ånga två gånger till. Gnid in med smör till slut.

40 min timer

Tillsätt zucchini, pumpabitar och kikärter i buljongen under de sista 20 minuterna. Höga upp fluffig couscous på ett brett fat, arrangera de sju grönsakerna och kikärtorna runt pyramiden och slev rik gyllene buljong över toppen.

10 min timer

Matlagningsdagbok

Du har inte provat detta recept än

Näringsvärde

per portion

Kalorier

420

Protein

12g

Kolhydrater

72g

Fett

10g

Allergener

GlutenMjölk

*uppskattade värden per portion

Proveniens & Public Domain Audit

Källa: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)

Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Verifiera officiell regeringskälla

Traditionell marockansk couscous med sju grönsaker, kikärter och saffransbuljong

Ingredienser

Förberedelsesteg

Matlagningsdagbok

Vad ska du göra härnäst? Spela en omgång backgammon.