Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
СреднийОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal
Традиционная йеменская сальта (горячее рагу из баранины в глиняном горшочке, украшенное взбитой пеной из пажитника Хильбе)
Бесспорный национальный кулинарный шедевр Йемена: натертая на медленном огне баранина и корнеплоды подаются бурлящими в резном блюде из мыльного камня (магла), увенчанном пышной взбитой зеленой пеной из пажитника (хильбе).
Подготовка
25 min
Кук
35 min
Итого
60 min
Ингредиенты
порции
4
- Вареное нежное мясо ягненка, измельченное350 г
- Насыщенный горячий бульон из баранины400 мл
- Порошок пажитника замочить в холодной воде и высушить.2 ст. л.
- Картофель нарезанный кубиками и отварной200 г
- Помидоры мелко нарезанные200 г
- Лук нарезанный кубиками100 г
- Сахавик сальса (чеснок, зеленый перец чили, пюре из кинзы)2 ст. л.
- Масло или топленый бараний жир25 мл
- Мелкая соль5 г
Этапы подготовки
1
Взбивайте вилкой вымоченный пажитник в течение 5 минут, пока он не превратится в светлый воздушный мусс. Добавьте 1 столовую ложку зеленой сальсы Сахавик и щепотку соли.
2
Нагрейте тяжелую кастрюлю из мыльного камня или чугунную кастрюлю на сильном огне. Обжарьте лук на масле, добавьте помидоры, картофель, нашинкованную баранину и горячий бульон. Кипятите на сильном огне 6-8 минут, пока не начнет бурно пузыриться.
3
Непосредственно перед подачей вылейте прохладную взбитую зеленую пену хильбе на яростно кипящее рагу. Подавайте к столу горячим и зачерпните свежими теплыми лепешками Малуги.
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
410
Белки
31g
Углеводы
26g
Жиры
20g
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Юридический статус: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
