Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
СреднийОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal
Традиционный йеменский куриный манди с копченым на углях рисом басмати
Венец йеменской праздничной кухни: золотистая курица с пряностями, запеченная на ароматном рисе басмати, приготовленная по аутентичной технике горячего копчения на углях «фахам» для неповторимого дымного аромата.
Подготовка
25 min
Кук
60 min
Итого
85 min
Печь
190°C (170°C vent.)
Ингредиенты
порции
6
- Целая курица, разрезанная вдоль пополам1400 г
- Рис басмати длиннозерный промытый и замоченный.400 г
- Топленое масло (топленое масло)40 г
- Крупную луковицу мелко нарезать160 г
- Зубчики чеснока измельченные4 шт.
- Нити шафрана, смоченные в 3 ст.л. теплой воды.45 мл
- Зеленые стручки кардамона, гвоздика, палочка корицы, лавровый лист.10 г
- Молотая куркума1 ч. л.
- Небольшой кусочек натурального древесного угля для курения.1 шт.
- Морская соль8 г
Этапы подготовки
1
Натрите половинки курицы солью, куркумой и половиной заваренного шафрана. Маринуйте 20 минут.
2
В жаровне обжарьте лук и чеснок на топленом масле с целыми специями. Добавьте осушенный рис, 700 мл кипятка и соль. Поместите решетку прямо над кастрюлей и разложите сверху половинки курицы, чтобы капли со сковороды поливали рис. Плотно закройте плотной фольгой и запекайте при температуре 190°C 55 минут.
3
Снимите крышку и запекайте курицу 5 минут, пока она не станет хрустящей. Соедините рис и курицу в одной глубокой посуде. Зажгите кусок натурального древесного угля, пока он не загорится красным, положите его в небольшую чашку из фольги, положите в центр риса чайную ложку топленого масла, закройте крышку на 7 минут, чтобы уловить насыщенный дым, затем подавайте с огненной сахавикской сальсой.
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
610
Белки
42g
Углеводы
62g
Жиры
21g
Аллергены
Молоко
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Юридический статус: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
