Иллюстрация создана ИИ
mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Wiener Saftgulasch (Классическое венское тушеное мясо с луком)
Легендарное рагу традиционной венской тавернной культуры: нежные куски говядины, тушеные с равным количеством лука, загущенные естественным путем без муки и томатов и приправленные австрийской паприкой и майораном.
Подготовка
25 min
Кук
120 min
Итого
145 min
Ингредиенты
4порции
- Говяжья голень или голень, нарезанная крупными кусками по 4 см.800 g
- Желтый лук, мелко нарезанный800 g
- Сладкая благородная паприка3 tbsp
- Яблочный уксус1 tbsp
- Сушеный майоран1 tbsp
- Мелко измельченные семена тмина1 tsp
- Зубчики чеснока, измельченные3 clove
- Масло или сало3 tbsp
- Теплая вода400 ml
- Соль1.5 tsp
Этапы подготовки
1
Нагрейте масло в жаровне и обжарьте лук на слабом огне в течение 25–30 минут, пока он не станет темно-золотистым и сладким.
30 min timer
2
Снимите с огня, сразу добавьте паприку и деглазируйте уксусом и 100 мл воды, чтобы не было горечи.
2 min timer
3
Добавьте куски говядины, измельченный чеснок, тмин, майоран и соль. Вернитесь на средний огонь и хорошо перемешайте.
3 min timer
4
Плотно накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 2 часа, постепенно добавляя оставшуюся воду по мере необходимости.
120 min timer
5
Когда мясо станет нежным и тающим во рту, а подливка станет блестящей и густой, подавайте с земмелькнеделем или хрустящими булочками.
2 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
