Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
СреднийОсновные блюдаfishCC0 1.0 Universal
Вьетнамский Cá Kho Tộ (карамелизированная тушеная рыба в глиняном горшочке с рыбным соусом, луком-шалотом и черным перцем)
Душа южно-вьетнамской домашней кухни: твердые рыбные стейки, тушеные в кипящей глиняной кастрюле с карамелизированным сахаром, острым рыбным соусом, луком-шалотом и молотым черным перцем.
Подготовка
15 min
Кук
25 min
Итого
40 min
Ингредиенты
порции
4
- Стейки из твердой рыбы (сома, морского окуня или лосося)600 г
- Сахарный песок для карамельного соуса3 ст. л.
- Вьетнамский рыбный соус премиум-класса (nước mắm)4 ст. л.
- Свежая кокосовая вода или теплая вода.200 мл
- Лук-шалот, мелко нарезанный3 шт.
- Зубчики чеснока, измельченные3 зубчик
- Черный перец горошком, крупно порезанный1 ч. л.
- Красный перец чили «птичий глаз», нарезанный1 шт.
- Зеленый лук, нарезанный2 ст. л.
Этапы подготовки
1
Замаринуйте рыбные стейки с 2 столовыми ложками рыбного соуса, рубленым луком-шалотом, чесноком и половиной черного перца в течение 15 минут.
15 min таймер
2
В глиняном горшке или сотейнике растопите сахар с 1 столовой ложкой масла на среднем огне, не помешивая, пока он не приобретет темно-янтарный карамельный цвет (nước màu).
4 min таймер
3
Сразу же положите рыбные стейки в карамель, обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны, затем влейте кокосовую воду, оставшийся рыбный соус и перец чили. Варите на медленном огне без крышки 20 минут, пока соус не превратится в блестящую глазурь. Посыпьте молотым черным перцем и зеленым луком и подавайте с отварным рисом.
20 min таймер
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
310
Белки
31g
Углеводы
14g
Жиры
14g
Аллергены
Рыба
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: International Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Heritage Culinary Archive)
Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
