Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
СреднийОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal
Османский дворец Хюнкар Бегенди (нежное тушеное мясо из говядины с сырным пюре из дымчатых баклажанов)
Венец кухни дворца Топкапы («Радость султана»): сочная говядина, нарезанная кубиками, тушеная в густом томатном соусе, подается с бархатистым пюре бешамель из жареных на огне дымных баклажанов, расплавленных с сыром Кашар.
Подготовка
25 min
Кук
60 min
Итого
85 min
Ингредиенты
порции
4
- Нежная говяжья вырезка или огузок, нарезанный небольшими кубиками.600 г
- Большие баклажаны, обугленные на открытом огне и очищенные от кожуры3 шт.
- Масло несоленое60 г
- Универсальная мука2 ст. л.
- Теплое цельное молоко300 мл
- Выдержанный турецкий кашар или тертый сыр кашкавал100 г
- Насыщенная томатная паста2 ст. л.
- Соль1 ч. л.
Этапы подготовки
1
Обжарьте кубики говядины на 1 ст. л. сливочного масла, добавьте нарезанный лук, томатную пасту, соль и 200 мл теплой воды. Накройте крышкой и варите на медленном огне 50 минут, пока мясо не станет нежным и соус не станет концентрированным.
50 min таймер
2
Мелко нарезаем обгоревшую мякоть баклажанов. Растопите оставшееся сливочное масло в кастрюле, поджарьте муку в течение 2 минут, затем добавьте теплое молоко, чтобы получился однородный соус бешамель.
6 min таймер
3
Добавьте нарезанные баклажаны и тертый сыр Кашар в горячий бешамель, пока сыр не превратится в шелковистое, сочное пюре. Разложите основу из баклажанов на теплые тарелки и выложите сверху блестящее тушеное говяжье мясо.
4 min таймер
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
490
Белки
38g
Углеводы
18g
Жиры
30g
Аллергены
ГлютенМолоко
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
