Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
СреднийЗакускиveganCC0 1.0 Universal
Постный турецкий Çiğ Köfte с дымным перцем Урфа и гранатовой патокой
Легендарная уличная закуска юго-восточной Турции: нежнейший булгур, энергично размешанный со льдом, дымчатые хлопья чили «Урфа Изот», томатная паста и паста из красного перца, а также сладко-терпкая гранатовая патока, подаваемые в салате с мятой.
Подготовка
35 min
Кук
0 min
Итого
35 min
Ингредиенты
порции
6
- Очень мелкий темный булгур (çiğ köftelik)300 г
- Smoky Urfa Isot хлопья черного перца чили3 ст. л.
- Турецкая паста из острого красного перца и томатная паста3 ст. л.
- Чистая гранатовая патока (nar ekşisi)3 ст. л.
- Зубчики чеснока, измельченные до однородной пасты4 зубчик
- Оливковое масло экстра вирджин40 мл
- Свежевыжатый лимонный сок2 ст. л.
- Соль1 ч. л.
Этапы подготовки
1
Замочите хлопья Urfa Isot в оливковом масле и 2 столовых ложках теплой воды на 10 минут, чтобы они приобрели глубокий цвет и дымный аромат.
10 min таймер
2
Поместите булгур, томатную и перечную пасту, чеснок и соль в противень с выступами. Энергично месите ладонью в течение 20 минут, время от времени добавляя кубик льда, чтобы увлажнить и размягчить булгур механическим способом без нагрева.
20 min таймер
3
Работайте с растопленным маслом Isot, гранатовой патокой и лимонным соком. Месите еще 5 минут, пока тесто не станет гладким и блестящим. Сжимайте порции на ладони в форме пальцев и подавайте с салатом, свежей мятой и дольками лимона.
5 min таймер
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
260
Белки
7g
Углеводы
44g
Жиры
8g
Аллергены
Глютен
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
