Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Турецкий кебаб Али Назик (обжаренная баранина со специями и пюре из баклажанов и йогурта с дымным чесноком)
Шедевр Газиантепа: дымчатые обугленные баклажаны, протертые с густым чесночным йогуртом, служащие сочной бархатистой подушкой для нежных обжаренных кусочков ягненка, приправленных алеппским перцем и насыщенным сливочным маслом.
Подготовка
20 min
Кук
25 min
Итого
45 min
Ингредиенты
4порции
- Большие баклажаны, запеченные и очищенные3 piece
- Баранья нога или вырезка без костей, нарезанная небольшими кубиками500 g
- Густой процеженный цельномолочный йогурт300 g
- Зубчики чеснока, измельченные3 clove
- Масло40 g
- Томатная паста1 tbsp
- Соль1 tsp
Этапы подготовки
1
Обжарьте баклажаны на открытом огне или запекайте при температуре 220°C в течение 25 минут, пока они не почернеют и не станут мягкими. Вынуть мякоть и тщательно размять ножом.
25 min timer
2
Смешайте теплое пюре из баклажанов с процеженным йогуртом, измельченным чесноком и 1/2 чайной ложки соли до получения гладкой шелковистой массы.
3 min timer
3
Растопите сливочное масло в сковороде и обжарьте нарезанную кубиками баранину на сильном огне в течение 8–10 минут, пока она не подрумянится и не станет мягкой. Добавьте томатную пасту, соль и паприку и готовьте еще 2 минуты.
10 min timer
4
Выложите йогуртовый крем из баклажанов на теплую сервировочную тарелку и выложите сверху шипящую баранину со специями, смазанную соком из сковороды.
1 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
