Иллюстративное изображение

Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.

СреднийОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal

Настоящий турецкий кебап Адана (острые шашлычки из баранины, нарезанные вручную на широких железных лезвиях)

Name: Настоящий турецкий кебап Адана (острые шашлычки из баранины, нарезанные вручную на широких железных лезвиях)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 700 г Лопатка и грудка ягненка с большим количеством натурального жира; 1 шт. Сладкий красный перец капия, измельченный вручную и выжатый сухим.; 1 ст. л. Турецкие хлопья острого перца (пул бибер); 1 ч. л. Крупная соль; 4 шт. Теплые лепешки из лаваша

Легендарная кулинарная икона Аданы: мясо ягненка и курдючный жир, измельченные вручную изогнутым ножом с двумя ручками (зирх), замешанные исключительно со сладким красным перцем, острыми хлопьями чили и солью, нарезанные на широкие плоские шампуры и приготовленные на гриле.

Подготовка

25 min

Кук

15 min

Итого

40 min

Ингредиенты

порции

Лопатка и грудка ягненка с большим количеством натурального жира
700 г
Сладкий красный перец капия, измельченный вручную и выжатый сухим.
1 шт.
Турецкие хлопья острого перца (пул бибер)
1 ст. л.
Крупная соль
1 ч. л.
Теплые лепешки из лаваша
4 шт.

Этапы подготовки

Баранину мелко нарубить ножом. Добавьте выжатый красный перец, острые хлопья чили и соль. Энергично месите в течение 10 минут, пока мясо не превратится в липкую белковую эмульсию. Охладить в течение 1 часа.

60 min таймер

Руками, смоченными в теплой воде, возьмите горсть охлажденного мяса и плотно прижмите его к широкой плоской шпажке, делая углубления пальцами, чтобы получился фирменный волнистый рисунок ребер.

8 min таймер

Жарьте шашлычки на сильном огне в течение 6–8 минут, часто переворачивая, чтобы с них не капало. Прижмите лепешку из лаваша к шипящему шашлыку, чтобы он впитал вкусные соки, наденьте мясо на шампур на хлеб и подавайте с луковым салатом из сумаха.

8 min таймер

Кулинарный журнал

Вы еще не пробовали этот рецепт

Пищевая ценность

на порцию

Калории

490

Белки

36g

Углеводы

28g

Жиры

26g

Аллергены

Глютен

*оценочные значения на порцию

Происхождение и аудит общественного достояния

Источник: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)

Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Проверьте официальный правительственный источник

Настоящий турецкий кебап Адана (острые шашлычки из баранины, нарезанные вручную на широких железных лезвиях)

Ингредиенты

Этапы подготовки

Кулинарный журнал

Your next move? A game of backgammon.