Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
РасширенныйОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal
Традиционный сирийский киббе Лабания (пельмени с булгуром, фаршированные в теплом чесночно-мятно-йогуртовом соусе)
Визитная карточка алеппской высокой кухни: остроконечный булгур-торпеда и пельмени с говядиной, фаршированные пряным фаршем и кедровыми орешками, нежно сваренные в бархатистом теплом йогуртовом бульоне с чесноком и сушеной мятой.
Подготовка
35 min
Кук
25 min
Итого
60 min
Ингредиенты
порции
5
- Мелкая пшеница булгур, замоченная и осушенная200 г
- Нежирный говяжий фарш для панциря250 г
- Фарш говяжий или бараний для начинки250 г
- Жареные кедровые орехи30 г
- Жирный простой йогурт или лабан800 г
- Кукурузный крахмал растворить в 3 столовых ложках холодной воды.1 ½ ст. л.
- Яйцо для стабилизации йогурта1 шт.
- Зубчики чеснока, измельченные в пасту4 шт.
- Сушеная мята натертая1 ½ ст. л.
- Гхи для чесночно-мятной тадки25 г
- Соль6 г
Этапы подготовки
1
Коричневая начинка из говядины с луком, специями и кедровыми орешками; прохладный. Замесите мелкий булгур с нежирным говяжьим фаршем и солью и замесите гладкое тесто. Сформируйте заостренные овальные ракушки, выдавите их большим пальцем, наполните мясной смесью и защипните концы.
2
Взбейте в кастрюле йогурт, яйцо, растворенный кукурузный крахмал и 200 мл холодной воды. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая в одном направлении, пока соус не закипит и не станет гладким и бархатистым, не свертываясь.
3
Аккуратно опустите пельмени кеббе в кипящий йогурт; варить 10–12 минут, пока он не будет готов и не всплывет. В небольшой сковороде обжарьте чеснок и сушеную мяту в топленом масле в течение 1 минуты, сбрызните этой шипящей тадкой киббе лабание и подавайте теплым.
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
490
Белки
34g
Углеводы
38g
Жиры
22g
Аллергены
ГлютенМолокоЯйцаОрехи
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Юридический статус: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
