Иллюстрация создана ИИ
hardmainmeatCC0 1.0 Universal
Чешская Свичкова на сметане (Тушеная говядина в сливочном соусе из сладких корнеплодов)
Венец чешской кулинарной традиции: тушеная нежная говядина с жиром и карамелизированными корнеплодами, смешанная с сочным бархатистым сливочным соусом, украшенным лимоном.
Подготовка
30 min
Кук
90 min
Итого
120 min
Ингредиенты
4порции
- Жаркое из говядины (вырезка или окорока)700 g
- Морковь, нарезанная кубиками250 g
- Сельдерей (корень сельдерея), нарезанный кубиками150 g
- Желтый лук, нарезанный1 piece
- Масло40 g
- Ягоды душистого перца и лавровый лист1 tsp
- Сахар для карамелизации1 tbsp
- Свежевыжатый лимонный сок2 tbsp
- Густая сметана или двойные сливки150 g
- Говяжий бульон или вода400 ml
- Соль1.5 tsp
Этапы подготовки
1
Приправьте жаркое из говядины солью. Обжарьте в растопленном сливочном масле в жаропрочной жаровне в течение 6–8 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон, затем выньте.
8 min timer
2
В той же кастрюле обжарьте нарезанную кубиками морковь, корень сельдерея и лук в течение 10 минут. Добавьте 1 столовую ложку сахара, чтобы он карамелизировался, затем добавьте душистый перец и лавровый лист.
10 min timer
3
Деглазируйте лимонным соком и бульоном. Верните говядину, плотно накройте крышкой и запекайте в духовке при температуре 170°C в течение 90 минут, пока она не станет мягкой.
90 min timer
4
Удалить говядину и лавровый лист. Тушеные овощи прямо в бульоне пюрируйте погружным блендером до однородной массы.
4 min timer
5
Добавьте сметану, доведите до слабого кипения и добавьте соль и лимон. Нарежьте говядину ломтиками и подавайте в бархатном соусе с кнедликами.
3 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
