Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
ЛегкоСупы и бульоныmeatCC0 1.0 Universal
Сливочный кордобан сальморехо (охлажденный андалузский суп из томатов и оливкового масла с хамоном)
Всемирно известный густой охлажденный суп Кордовы: сверхзрелые помидоры, смешанные с хрустящим деревенским хлебом, острым чесноком и щедрым андалузским оливковым маслом первого отжима в шелковистую эмульсию, покрытую нарезанным кубиками хамоном и вареными яйцами.
Подготовка
20 min
Кук
0 min
Итого
20 min
Ингредиенты
порции
4
- Спелые помидоры, разрезанные на четвертинки1000 г
- Деревенский белый хлеб без корочки (пан де телера)200 г
- Испанское оливковое масло первого отжима120 мл
- Зубчик чеснока, зародыши удалены1 зубчик
- Хамон Серрано, мелко нарезанный кубиками80 г
- Яйца, сваренные вкрутую, мелко нарезанные2 шт.
- Мелкая морская соль1 ч. л.
Этапы подготовки
1
Смешивайте разрезанные на четвертинки помидоры на высокой скорости в течение 1 минуты до жидкого состояния; процедить через мелкое сито, чтобы удалить кожицу и семена.
3 min таймер
2
Хлеб порвите на куски, погрузите в процеженный томатный сок и дайте пропитаться 10 минут.
10 min таймер
3
Переложите замоченный хлеб, чеснок и соль в блендер; смешайте, медленно вливая оливковое масло, чтобы получилась густая шелковистая эмульсия.
3 min таймер
4
Охладить не менее 2 часов. Подавайте в охлажденных тарелках, щедро украсив нарезанным кубиками хамоном и рублеными вареными яйцами.
120 min таймер
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
420
Белки
12g
Углеводы
31g
Жиры
28g
Аллергены
ГлютенЯйца
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
