mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Настоящие спагетти алла Карбонара – римское яйцо и паста Гуанчиале
Римская легенда: спагетти аль денте, покрытые маслянистой эмульсией из сырых фермерских яичных желтков, острого пекорино романо, шипящей вяленой свинины и большого количества грубого черного перца.
Подготовка
10 min
Кук
15 min
Итого
25 min
Ингредиенты
4порции
- Спагетти из твердых сортов пшеницы360 g
- Гуанчиале или толстая панчетта150 g
- Свежие яичные желтки4 piece
- Свежее цельное яйцо1 piece
- сыр Пекорино Романо60 g
- Целый черный перец горошком4 g
- Соль для воды для макарон
Этапы подготовки
1
Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния «аль денте» (около 9-10 минут). Прежде чем сливать воду, оставьте 1 стакан крахмалистой воды для макарон.
10 min timer
2
В сковороде готовьте гуанчиале на средне-слабом огне в течение 7–8 минут, пока он не станет хрустящим и золотистым, при этом выделяя ароматный жир. Снимите с огня.
8 min timer
3
В миске взбейте яичные желтки, целое яйцо, мелко натертый пекорино и щедро измельченный черный перец в густую пасту.
3 min timer
4
Выложите в сковороду горячую осушенную пасту с хрустящим гуанчиале. Выключив огонь, влейте яичную смесь и 3–4 столовые ложки воды, в которой варились макароны, энергично перемешивая, чтобы получился блестящий бархатистый соус без свертывания. Подавайте немедленно.
2 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
