hardmainvegetarianCC0 1.0 Universal
Классическое французское сырное суфле (Soufflé au Fromage)
Культовый триумф французской кулинарной техники: воздушное золотистое суфле с расплавленной сырной начинкой, приготовленное из шелковистого бешамеля, сыра Конте и нежных взбитых яичных белков.
Подготовка
20 min
Кук
25 min
Итого
45 min
Ингредиенты
4порции
- Выдержанный французский сыр Конте или Грюйер140 g
- Масло несоленое40 g
- Универсальная мука40 g
- Теплое цельное молоко250 ml
- Свежие крупные яйца (отдельные)4 piece
- Молотый мускатный орех1 pinch
- Мелкая соль3 g
- Белый перец
Этапы подготовки
1
Форму для суфле смажьте маслом, мазками вверх, посыпьте тертым сыром или мукой и поставьте в холодильник.
5 min timer
2
Растопить сливочное масло на сковороде, перемешать с мукой в течение 1 минуты. Постепенно вливайте теплое молоко до образования густой массы бешамель. Снимите с огня и по одному добавьте яичные желтки, мускатный орех, соль, перец и мелко натертый конте.
8 min timer
3
Взбейте яичные белки со щепоткой соли до образования жестких пиков. Аккуратно добавьте одну треть белков в сырную основу, чтобы она стала светлее, затем аккуратно добавьте оставшиеся белки с помощью лопаточки.
6 min timer
4
Перекладываем в подготовленную форму. Выпекайте при температуре 190°C (375°F) в течение 25 минут, не открывая дверцу духовки, пока корж не поднимется, не станет золотистым и не начнет слегка подрагивать. Подавайте сразу к столу.
25 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
