mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Rheinischer Sauerbraten – немецкое кисло-сладкое маринованное жаркое
Культовая корона рейнской кухни: нежная говядина, маринованная в пряном уксусе и травах, медленно тушеная до тающей нежности с бархатистым подслащенным имбирным соусом.
Подготовка
25 min
Кук
120 min
Итого
145 min
Ингредиенты
6порции
- Жаркое из говяжьего окорока для жаркого в горшочке900 g
- Красный винный уксус или яблочный уксус150 ml
- Богатый говяжий бульон500 ml
- Морковь2 piece
- Желтый лук2 piece
- Темный изюм50 g
- Сливочное масло или топленый жир30 g
- Лавровый лист2 piece
- Ягоды душистого перца и гвоздика3 g
- Коричневый сахар15 g
- Соль
- Черный перец горошком
Этапы подготовки
1
Замаринуйте жаркое из говядины в уксусе, разбавленном 200 мл воды, лук, морковь, лавровый лист, душистый перец и перец горошком в холодильнике, чтобы он стал мягче.
5 min timer
2
Достаньте мясо из маринада и обсушите. Процедите и оставьте жидкость для маринада. Поджарьте на сливочном масле в голландской духовке на сильном огне по 4-5 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся.
9 min timer
3
Добавьте овощи из маринада, обжарьте 3 минуты, затем влейте горячий говяжий бульон и 1 стакан процеженного маринада. Добавьте коричневый сахар и изюм. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 90–100 минут.
100 min timer
4
Переложите жаркое на разделочную доску и нарежьте. Варите на медленном огне и перемешивайте соус до тех пор, пока он не станет шелковистым и блестящим, затем полейте нарезанное мясо. Подавайте с картофельными клецками или тушеной красной капустой.
6 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional German Regional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
