Иллюстрация создана ИИ
mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Saltimbocca alla Romana (Нежные телячьи котлеты с прошутто и шалфеем)
Римская классика, которая "прыгает во рту": тонкие телячьи эскалопы, завернутые в пикантную прошутто и свежий шалфей, обжаренные на сливочном масле и глазированные соусом из сухого белого вина.
Подготовка
15 min
Кук
10 min
Итого
25 min
Ингредиенты
4порции
- Тонкий скалоппин из телятины (или из индейки)500 g
- Прошутто ломтиками8 piece
- Свежие листья шалфея8 piece
- Масло несоленое40 g
- Оливковое масло1 tbsp
- Белое сухое вино100 ml
- Универсальная мука для присыпки2 tbsp
Этапы подготовки
1
Положите ломтик прошутто и лист шалфея поверх каждой телячьей котлеты, закрепив деревянной зубочисткой.
5 min timer
2
Слегка присыпьте мукой только нижнюю часть каждой котлеты.
1 min timer
3
Растопите половину сливочного масла с оливковым маслом в широкой сковороде на среднем или сильном огне. Готовьте котлеты мясом вниз в течение 2 минут, переверните и обжаривайте прошутто стороной в течение 1 минуты.
3 min timer
Не пережаривайте тонкие котлеты, чтобы сохранить нежность.
4
Переложите мясо на теплую тарелку. Деглазируйте сковороду белым вином, варите, пока объем не уменьшится вдвое, добавьте оставшееся холодное масло до блеска и полейте мясо ложкой соуса. Перед подачей уберите зубочистки.
2 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Italian Regional Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
