AI-generated culinary illustration
easysaladveganCC0 1.0 Universal
Классический румынский соус из баклажанов (обжаренные на огне баклажаны в эмульсии с подсолнечным маслом и хрустящим рубленым луком)
Характерная летняя закуска румынских домов: дымная, обугленная мякоть баклажанов, взбитая вручную деревянной ложкой, сбрызнутая подсолнечным маслом до воздушной и бледной консистенции, со сладким хрустящим красным или желтым луком.
Подготовка
20 min
Кук
20 min
Итого
40 min
Ингредиенты
4порции
- Свежие твердые баклажаны1000 g
- Подсолнечное масло80 ml
- Желтый или сладкий красный лук, очень мелко нарезанный.1 piece
- Свежевыжатый лимонный сок1 tbsp
- Мелкая морская соль1 tsp
Этапы подготовки
1
Жарьте целые баклажаны прямо над газовым пламенем или раскаленными углями, часто переворачивая, пока они полностью не обуглятся, а мякоть не станет нежной.
15 min timer
2
Очистите обугленные шкурки в горячем виде ложкой, выбросив пригоревшие кусочки. Дайте мякоти стечь на наклонной деревянной доске в течение 30–40 минут, чтобы удалить горький сок.
30 min timer
3
Мякоть баклажанов мелко нарежьте деревянной лопаткой или лезвием (избегая металла, чтобы предотвратить окисление). Переложите в миску.
3 min timer
4
Энергично взбейте деревянной ложкой, постепенно вливая подсолнечное масло, пока смесь не станет бледной, пышной и не превратится в эмульсию. Добавьте лимонный сок, соль и измельченный лук. Подавайте со свежими помидорами и хрустящим хлебом.
5 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
