mediummainvegetarianCC0 1.0 Universal
Ризотто с белыми грибами – классическое итальянское ризотто с белыми грибами
Венец северной итальянской кухни: бархатистый рис Арборио, настоянный на землистых белых грибах, с холодным сливочным маслом и Пармиджано Реджано.
Подготовка
15 min
Кук
25 min
Итого
40 min
Ингредиенты
4порции
- Рис для ризотто (Арборио или Карнароли)320 g
- Белые грибы (свежие или регидратированные)250 g
- Горячий овощной бульон900 ml
- Шалот или маленькая желтая луковица1 piece
- Холодное несоленое сливочное масло40 g
- Оливковое масло экстра вирджин20 ml
- Мелко натертый Пармиджано Реджано50 g
- Свежая петрушка10 g
- Морская соль
- Свежемолотый черный перец
Этапы подготовки
1
В отдельной сковороде обжарьте нарезанные белые грибы в половине оливкового масла в течение 5–6 минут до золотистого цвета, затем отложите в сторону.
6 min timer
2
В основной кастрюле обжарьте фарш-шалот в оставшемся оливковом масле в течение 3 минут, не подрумянивая. Добавьте рис и подсушите в течение 2 минут, пока он не станет прозрачным по краям.
3 min timer
3
Добавляйте горячий овощной бульон по одному половнику, постоянно помешивая, пока каждая порция не впитается. Через 12 минут добавьте обжаренные белые грибы и готовьте еще 4–5 минут до состояния аль денте.
16 min timer
4
Снимите кастрюлю с огня. Энергично взбейте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и тертый пармезан (мантекатура), чтобы добиться кремовой консистенции. Украсьте петрушкой и сразу подавайте.
2 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
