Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
СреднийОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal
Пуэрториканский Пернил Асадо, медленно обжаренная хрустящая свиная лопатка с чесноком
Венец пуэрториканских праздников: свиная лопатка для пикника с костями, маринованная в чесночном соусе с орегано моджо, медленно обжаренная до разваливающейся нежности с потрясающе хрустящей хрустящей кожицей (куэрито).
Подготовка
20 min
Кук
180 min
Итого
200 min
Печь
180°C (160°C vent.)
Ингредиенты
порции
8
- Свиная лопатка для пикника с костью и кожей1800 г
- Свежие зубчики чеснока очистить и измельчить10 зубчик
- Сушеный орегано1 ст. л.
- Свежемолотый черный перец1 ст. л.
- Оливковое масло40 мл
- Белый или яблочный уксус30 мл
- Крупная морская соль15 г
Этапы подготовки
1
Аккуратно срежьте кожу с мяса, сохраняя ее прикрепленной с одного края. Сделайте глубокие надрезы по всему мясу. Растолките чеснок, соль, орегано, перец, оливковое масло и уксус в густую влажную массу.
2
Глубоко вотрите маринад в надрезы и по всему мясу. Сложите кожу обратно на мясо, промокните ее насухо бумажными полотенцами и натрите только кожу крупной солью.
3
Выложить в форму для запекания, плотно накрыть фольгой и запекать при температуре 180°C 2,5 часа. Снимите фольгу, увеличьте температуру до 220°C и запекайте 25–30 минут, пока кожица не раздуется и не превратится в хрустящий куэрито. Отдохните 20 минут перед резьбой.
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
480
Белки
42g
Углеводы
1.5g
Жиры
34g
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
