Иллюстрация создана ИИ
mediumsoupmeatCC0 1.0 Universal
Классический французский Pot-au-Feu (медленный бульон из говядины и корнеплодов)
Неподвластный времени центральный элемент французской семьи: нежная говяжья голяшка и костный мозг, варенные часами с луком-пореем, сладкой морковью, репой и букетом гарни в ароматном бульоне.
Подготовка
30 min
Кук
180 min
Итого
210 min
Ингредиенты
6порции
- Говяжья голяшка и окорочок1000 g
- Костный мозг говяжий2 piece
- Крупная морковь очищенная4 piece
- Лук-порей промыть и перевязать верёвкой.2 piece
- Белая репа очищенная2 piece
- Ребрышки из сельдерея2 stalk
- Целая луковица с гвоздикой1 piece
- Букет гарни (тимьян, лавровый лист, петрушка)1 piece
- Крупная морская соль1 tbsp
Этапы подготовки
1
Положите говядину в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Тщательно снимайте всю пену по мере ее подъема.
15 min timer
2
Добавьте лук с гвоздикой, букет гарни и соль. Тушить на очень медленном огне в течение 2 часов.
120 min timer
3
Добавьте целую морковь, лук-порей, репу, сельдерей и костный мозг. Варите еще 45–50 минут, пока овощи не станут мягкими.
45 min timer
4
Процедите бульон и подавайте сначала как суп, затем подайте на блюде нарезанную говядину и овощи с дижонской горчицей, корнишонами и морской солью.
3 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: French Traditional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
