Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
РасширенныйОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal
Персидский Тахчин Морг (хрустящий рис с шафраном и пряный куриный пирог с барбарисом)
Царственная жемчужина персидского кулинарного искусства: пикантная запеченная рисовая лепешка из басмати, пропитанная шафраном, густым йогуртом и яичными желтками, с нежной пряной курицей, запеченная до хрустящей золотистой корочки (тахдиг) и увенчанная рубиновым барбарисом.
Подготовка
30 min
Кук
75 min
Итого
105 min
Печь
190°C (170°C vent.)
Ингредиенты
порции
6
- Выдержанный длиннозерный рис басмати, замоченный на 1 час.400 г
- Куриная грудка без костей, отварная и измельченная450 г
- Персидский шафран измельчают и заливают 4 столовыми ложками горячей воды.1 щепотка
- Жирный греческий или сцеженный йогурт250 г
- Свежие яичные желтки3 шт.
- Сливочное масло несоленое, растопленное70 г
- Барбарис сушеный (зерешка), обжаренный с сахаром50 г
- Соль1 ст. л.
Этапы подготовки
1
Отварите промытый рис басмати в большом количестве подсоленной кипящей воды в течение 6-7 минут, пока он не станет мягким снаружи, но останется твердым внутри. Немедленно слейте воду.
7 min таймер
2
В большой миске смешайте густой йогурт, яичные желтки, золотисто-шафрановую воду, половину растопленного сливочного масла и 1 ч. л. соли. Аккуратно добавьте три четверти пропаренного риса.
5 min таймер
3
Обильно смажьте маслом форму для выпечки с антипригарным покрытием. Плотно прижмите половину риса с шафраном ко дну. Выложите натертую курицу и немного барбариса, сверху выложите оставшийся рис, разровняйте и сбрызните оставшимся сливочным маслом. Плотно закройте фольгой и запекайте при температуре 190°C (375°F) 70–75 минут до образования глубокой золотистой хрустящей корочки. Переверните на сервировочное блюдо и украсьте барбарисом и фисташками.
75 min таймер
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
490
Белки
29g
Углеводы
56g
Жиры
16g
Аллергены
МолокоЯйца
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
