Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
СреднийОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal
Традиционный палестинский Хеврон Кидре (баранина со специями, рис, нут и целые зубчики чеснока)
Знаменитое церемониальное блюдо Хеврона: нежный ягненок со специями, запеченный с длиннозерным рисом, сладким нутом и десятками целых спелых зубчиков чеснока, ароматизированных молотым кардамоном, тмином и куркумой.
Подготовка
20 min
Кук
75 min
Итого
95 min
Печь
180°C (160°C vent.)
Ингредиенты
порции
6
- Бараньи голяшки или куски лопатки на кости1200 г
- Рис басмати длиннозерный, замоченный400 г
- Вареный нут200 г
- Целые головки чеснока разделить на очищенные целые зубчики2 шт.
- Гхи или сливочное масло45 г
- Смесь специй Кыдре (кардамон, тмин, куркума, душистый перец)2 ст. л.
- Поджаренный миндаль для украшения40 г
- Мелкая соль8 г
Этапы подготовки
1
Баранину варить в 1,2 литрах воды с солью 50 минут до готовности. Оставьте баранину и отмерьте 750 мл процеженного бульона.
2
В тяжелой кастрюле обжарьте целые очищенные зубчики чеснока в топленом масле в течение 4 минут, пока они не станут золотистыми и ароматными. Добавьте осушенный рис, нут и специи кыдре в течение 2 минут.
3
Положите кусочки баранины в рис, залейте сверху горячим бульоном, плотно закройте крышкой и запекайте при температуре 180°C 30–35 минут, пока рис не станет пышным. Посыпьте поджаренным миндалем и подавайте горячим.
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
650
Белки
45g
Углеводы
62g
Жиры
24g
Аллергены
МолокоОрехи
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Юридический статус: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
