Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
РасширенныйСтороныveganCC0 1.0 Universal
Деревенский хлеб на закваске с поджаренными тыквенными семечками
Деревенский хлеб ручной работы на закваске, ферментированный естественным путем в течение 24 часов с использованием цельнозерновой муки и наполненный поджаренными хрустящими зелеными тыквенными семечками внутри и над вздутой корочкой.
Подготовка
40 min
Кук
45 min
Итого
85 min
Печь
230°C (210°C vent.)
Ингредиенты
порции
10
- Крепкая ремесленная хлебная мука550 г
- Цельнозерновая мука каменного помола100 г
- Активная закваска (100% гидратация)130 г
- Теплая нехлорированная вода460 мл
- Сырые зеленые тыквенные семечки, слегка поджаренные120 г
- Мелкая морская соль14 г
Этапы подготовки
1
Автолиз муки с 440 мл воды в течение 45 минут. Добавьте активную закваску, месите 3 минуты, затем добавьте соль, растворенную в 20 мл воды, и поджаренные тыквенные семечки.
45 min таймер
2
Выполняйте 4 подхода растягивания и складывания каждые 30 минут во время 4-часовой массовой ферментации. Предварительно придайте форму, оставьте на 20 минут, плотно придайте форму и поставьте в баннетон в холодильник на 12–14 часов.
240 min таймер
3
Поместите холодный буханку прямо в предварительно разогретую до 230°C голландскую духовку, сделайте глубокие надрезы и выпекайте 25 минут под закрытой крышкой, затем 20 минут без крышки до темно-янтарного цвета и глухого звука.
45 min таймер
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
260
Белки
9.5g
Углеводы
44g
Жиры
5.5g
Аллергены
Глютен
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: Romanian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Archive)
Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
