mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Оссобуко алла Миланезе – тушеные телячьи голяшки со свежей гремолатой.
Знаменитое фирменное блюдо Милана: нарезанные телячьи голяшки с богатыми костными мозгами, нежно тушеные в белом вине и мирпуа, увенчанные яркой гремолатой с цитрусовыми травами.
Подготовка
20 min
Кук
90 min
Итого
110 min
Ингредиенты
4порции
- Поперечный разрез телячьей или говяжьей голяшки с костным мозгом800 g
- Морковь1 piece
- Стебель сельдерея1 stalk
- Желтый лук1 piece
- Насыщенный говяжий или телячий бульон400 ml
- Масло25 g
- Оливковое масло25 ml
- Органический лимон (с цедрой гремолаты)1 piece
- Свежая петрушка плосколистная20 g
- Зубчики чеснока2 clove
- Соль
- Черный перец
Этапы подготовки
1
Сезон черенков щедро. Нагрейте сливочное и оливковое масло в голландской духовке и обжарьте рульки на сильном огне по 4-5 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Перекладываем на тарелку.
9 min timer
2
В ту же кастрюлю добавьте измельченный лук, морковь и сельдерей; обжарьте на среднем огне 6-7 минут, пока он не станет мягким и ароматным.
7 min timer
3
Окорочка «Нестле» кладут обратно в кастрюлю, заливают горячим бульоном, плотно накрывают крышкой и тушат на слабом огне 80 минут, пока мясо не станет мягким и не отделится от костей.
80 min timer
4
Для гремолаты: смешайте свежетертую цедру лимона, рубленую петрушку и мелко нарезанный чеснок. Разбросайте эту яркую гремолату по нежным рулькам прямо на столе.
3 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
