Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
РасширенныйОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal
Настоящий малазийский говяжий рендан (медленно карамелизованное сухое карри из кокосовой говядины)
Неоднократно признавалось самым вкусным блюдом в мире: говяжья вырезка медленно варилась в течение 3 часов в густом кокосовом молоке, галангале, лемонграссе, перце чили и поджаренном сушеном кокосе (керисик), пока жидкость не испарится и мясо не карамелизируется в ароматных маслах.
Подготовка
25 min
Кук
150 min
Итого
175 min
Ингредиенты
порции
6
- Жареная говяжья вырезка, нарезанная крупными кубиками по 4 см.900 г
- Полножирное густое кокосовое молоко800 мл
- Стебли лемонграсса, помятые3 стебель
- Паста из свежего галангала и имбиря3 ст. л.
- Поджаренная тертая кокосовая паста (керисик)60 г
- Свежие листья каффир-лайма, порванные5 шт.
- Соль1 ст. л.
Этапы подготовки
1
Смешайте кубики говядины, густое кокосовое молоко, имбирно-галангальную пасту, измельченный лемонграсс и листья каффирского лайма в тяжелой кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне.
15 min таймер
2
Уменьшите огонь до минимума и варите без крышки 2 часа, время от времени помешивая, чтобы кокосовое молоко не прилипло, поскольку кокосовое молоко уваривается и загустевает.
120 min таймер
3
Когда соус загустеет и кокосовое масло отделится, добавьте поджаренный кокос (керисик) и соль. Продолжайте готовить на слабом огне в течение 25–30 минут, постоянно помешивая, пока мясо не станет темно-коричневым, нежным и не карамелизируется в собственном масле. Подавайте с отварным рисом.
30 min таймер
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
560
Белки
38g
Углеводы
10g
Жиры
42g
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
