Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
ЛегкоЗакускиveganCC0 1.0 Universal
Настоящий ливанский мутабал (соус из дымчатых обугленных баклажанов с тахини, чесноком и гранатом)
Жемчужина ливанского меззе: целые баклажаны, обугленные на открытом огне для придания глубокой дымности, пюре и взбитые со сливочно-кунжутной тахини, чесноком, лимонным соком и хрустящими зернышками граната.
Подготовка
15 min
Кук
25 min
Итого
40 min
Ингредиенты
порции
4
- Большие свежие баклажаны, обугленные на открытом огне2 шт.
- Чистая кунжутная паста тахини4 ст. л.
- Свежевыжатый лимонный сок3 ст. л.
- Зубчики чеснока, измельченные до состояния пасты с солью2 зубчик
- Оливковое масло экстра вирджин3 ст. л.
- Зерна свежего граната для украшения.3 ст. л.
- Мелкая морская соль1 ч. л.
Этапы подготовки
1
Запекайте целые баклажаны прямо над пламенем газовой горелки или под жаровней в течение 20-25 минут, часто переворачивая, пока кожица не станет черной, а мякоть не рухнет. Готовьте на пару в закрытой посуде 10 минут.
25 min таймер
2
Снимите обугленную кожуру и откиньте мякоть на дуршлаг на 10 минут. Энергично разомните мякоть дымчатого баклажана вилкой, чтобы сохранить тягучую текстуру (избегайте блендера).
10 min таймер
3
Взбейте тахини, чесночную пасту, лимонный сок и соль до образования эмульсии и кремовой консистенции. Выложите на неглубокую тарелку, с помощью ложки сделайте неглубокие бороздки, смажьте оливковым маслом и разбросайте рубиновые зерна граната.
5 min таймер
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
210
Белки
5g
Углеводы
14g
Жиры
16g
Аллергены
Кунжут
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
