Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
РасширенныйОсновные блюдаmeatCC0 1.0 Universal
Иорданское национальное блюдо Мансаф (нежная баранина, тушеная в ферментированном йогуртовом соусе Джамид с шафрановым рисом)
Почитаемый в Иордании национальный праздник бедуинского гостеприимства: баранина на кости, медленно тушенная в отчетливом остром соусе из регидратированного ферментированного сухого йогурта (джамид), подается с лепешками шрак и рисом с куркумой, посыпанная жареным миндалем и кедровыми орешками.
Подготовка
30 min
Кук
90 min
Итого
120 min
Ингредиенты
порции
6
- Голень ягненка и лопатка ягненка на кости, нарезанные крупными кусками.1200 г
- Регидратированный йогурт «Джамид Рок» (или густой ферментированный козий йогурт)400 г
- Среднезернистый рис, приготовленный с куркумой и топленым маслом.400 г
- Тонкие бедуинские лепешки (шрак или маркук)2 шт.
- Топленое масло (самне балади)50 г
- Бланшированный миндаль и кедровые орехи, обжаренные в топленом масле60 г
- Стручки кардамона, лавровый лист и куркума1 ст. л.
- Соль1 ч. л.
Этапы подготовки
1
Варите баранину в воде с луком, цельным кардамоном и лавровым листом в течение 60 минут, снимая пену, пока она не станет почти мягкой. Процедить и оставить бульон.
60 min таймер
2
Взбейте в кастрюле восстановленный йогурт джемид с 500 мл бараньего бульона и куркумой. Постоянно помешивайте в одном направлении на среднем огне до закипания, чтобы предотвратить свертывание. Добавьте кусочки баранины и варите на медленном огне 25–30 минут, пока баранина не впитает острую эссенцию йогурта.
30 min таймер
3
Выложите на большое общее блюдо хлеб шрак, смочите его теплым соусом джемид. Сверху насыпьте рис с куркумой, украсьте нежными кусками ягненка и разбросайте жареный миндаль и кедровые орешки. Подавайте в тарелках очень острый соус джамид, чтобы полить рис.
10 min таймер
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
620
Белки
42g
Углеводы
52g
Жиры
28g
Аллергены
ГлютенМолокоОрехи
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
