Иллюстративное изображение

Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.

СреднийЗакускиmeatCC0 1.0 Universal

Пьемонтское Вителло Тоннато (охлажденная нарезанная телятина со сливочным соусом из тунца и каперсов)

Name: Пьемонтское Вителло Тоннато (охлажденная нарезанная телятина со сливочным соусом из тунца и каперсов)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 800 г Нежная телячья вырезка или жаркое из корейки; 200 г Консервированный твердый светлый тунец в оливковом масле, слитый; 4 шт. Филе анчоусов в масле; 3 ст. л. Каперсы в рассоле, слить и промыть; 2 шт. Свежие яичные желтки; 2 ст. л. Свежевыжатый лимонный сок; 60 мл Оливковое масло экстра вирджин; 150 мл Белое сухое вино для браконьерства; 1 ч. л. Мелкая морская соль

Самая элегантная классика Пьемонта: нежная телячья ножка-пашот, нарезанная тонкими ломтиками, заправленная роскошным соусом из тунца, заправленного оливковым маслом, яичных желтков, анчоусов, лимонного сока и хрустящих каперсов Пантеллерия.

Подготовка

25 min

Кук

35 min

Итого

60 min

Ингредиенты

порции

Нежная телячья вырезка или жаркое из корейки
800 г
Консервированный твердый светлый тунец в оливковом масле, слитый
200 г
Филе анчоусов в масле
4 шт.
Каперсы в рассоле, слить и промыть
3 ст. л.
Свежие яичные желтки
2 шт.
Свежевыжатый лимонный сок
2 ст. л.
Оливковое масло экстра вирджин
60 мл
Белое сухое вино для браконьерства
150 мл
Мелкая морская соль
1 ч. л.

Этапы подготовки

Обвязать телятину шпагатом; погрузить в кастрюлю с белым вином, водой, ароматическими веществами и солью. Осторожно варите в течение 35 минут до внутренней температуры 58°C.

35 min таймер

Вынуть телятину, полностью остудить, плотно завернуть в пленку и тщательно охладить в холодильнике не менее 3 часов.

180 min таймер

Смешайте тунец, анчоусы, желтки, 2 столовые ложки каперсов, лимонный сок, оливковое масло и 3–4 столовые ложки холодного бульона для варки до получения гладкой шелковистой эмульсии.

4 min таймер

Нарежьте охлажденную телятину тонкими, как бумага, ломтиками, разложите на сервировочном блюде, равномерно распределите по ломтикам сливочный соус из тунца и украсьте каперсами.

5 min таймер

Кулинарный журнал

Вы еще не пробовали этот рецепт

Пищевая ценность

на порцию

Калории

340

Белки

38g

Углеводы

2.5g

Жиры

19.5g

Аллергены

РыбаЯйца

*оценочные значения на порцию

Происхождение и аудит общественного достояния

Источник: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Проверьте официальный правительственный источник

Пьемонтское Вителло Тоннато (охлажденная нарезанная телятина со сливочным соусом из тунца и каперсов)

Ингредиенты

Этапы подготовки

Кулинарный журнал

Что ты будешь делать дальше? Сыграйте в нарды.