Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
СреднийОсновные блюдаfishCC0 1.0 Universal
Классические неаполитанские спагетти алле вонголе (моллюски, чеснок и белое вино)
Прибрежная жемчужина Неаполя: спагетти бронзовой огранки, покрытые мерцающей соленостью свежих живых моллюсков, приготовленных на пару с чесноком, пеперончино, белым вином и плосколистной петрушкой.
Подготовка
20 min
Кук
15 min
Итого
35 min
Ингредиенты
порции
4
- Спагетти бронзовой огранки400 г
- Свежие живые моллюски (vongole veraci), очищенные от песка.1000 г
- Зубчики чеснока, слегка раздавленные3 зубчик
- Белое итальянское сухое вино (Фалангина или Пино Гриджио)100 мл
- Оливковое масло экстра вирджин60 мл
- Свежая плоская петрушка, мелко нарезанная4 ст. л.
- Сушеные хлопья красного перца чили (пеперончино)½ ч. л.
- Морская соль для воды для макарон (немного)1 ч. л.
Этапы подготовки
1
Очистите моллюсков в холодной подсоленной воде на 1 час, чтобы удалить песок; выбросьте все сломанные или не отвечающие корпуса.
60 min таймер
2
На сковороде разогрейте оливковое масло с чесноком и стеблями петрушки. Добавьте моллюсков, влейте белое вино, плотно закройте крышкой и готовьте на сильном огне 3–4 минуты, пока не откроется. Процедите ликер из моллюсков через мелкое сито.
4 min таймер
3
Отварите спагетти до состояния «аль денте». Перемешайте сковороду с процеженным ликером из моллюсков, перцем чили и оливковым маслом и поставьте на сильный огонь, пока на пасте не образуется блестящая эмульсия. Добавьте моллюсков и нарезанную петрушку; подавать горячим.
4 min таймер
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
510
Белки
24g
Углеводы
74g
Жиры
14g
Аллергены
МоллюскиГлютен
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Юридический статус: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
