Иллюстративное изображение
Внешний вид готового блюда может отличаться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
ЛегкоОсновные блюдаfishCC0 1.0 Universal
Сардинские спагетти алла Боттарга с вяленой икрой кефали, лимоном и чесноком
Прибрежное сокровище Сардинии: спагетти, заправленные ароматным чесноком и оливковым маслом с перцем чили, щедро заправленные вяленой икрой боттарги кефали и свежей цедрой лимона, придающие пикантную океанскую глубину.
Подготовка
10 min
Кук
10 min
Итого
20 min
Ингредиенты
порции
4
- Спагетти из твердых сортов пшеницы бронзовой огранки360 г
- Вяленая икра кефали (bottarga di muggine), натертая на терке плюс тонкая стружка60 г
- Высококачественное оливковое масло первого холодного отжима60 мл
- Зубчики чеснока тонко нарезанные3 зубчик
- Свежетертая цедра 1 органического лимона.1 ч. л.
- Измельченные хлопья красного перца1 щепотка
- Свежая петрушка плосколистная нарезанная15 г
- Соль для воды для макарон5 г
Этапы подготовки
1
Отварите спагетти в слегка подсоленной кипящей воде (поскольку боттарга по своей природе соленая) до твердого состояния «аль денте».
2
Тем временем осторожно нагрейте оливковое масло в широкой кастрюле на слабом огне. Обжарьте нарезанный чеснок и хлопья чили в течение 1–2 минут, не подрумянивая. Снимите с огня.
3
Переложите горячие спагетти прямо в кастрюлю с небольшим половником воды для макарон. Энергично снимите с огня, добавьте три четверти тертой боттарги, цедру лимона и петрушку, чтобы образовалась шелковистая эмульсия. Подавайте на теплых тарелках, завершив оставшейся боттаргой и тонкой стружкой.
Кулинарный журнал
Вы еще не пробовали этот рецепт
Пищевая ценность
на порциюКалории
460
Белки
18g
Углеводы
66g
Жиры
15g
Аллергены
ГлютенРыба
*оценочные значения на порцию
Происхождение и аудит общественного достояния
Источник: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Юридический статус: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Лицензия: Creative Commons CC0 1.0 Universal
